Nem csak kenyérrel...

Szervusztok!

Gondoltam, hogy indítok egy blogot, melyre alkalmanként felteszek egy-egy receptet, ételötletet fényképes dokumentációval együtt. Ez itt most egy próba. Hátha sikerül többször írnom, ha nem akkor ez itt a befejező bejegyzés is egyben.

 

Könnyű nyári vacsora

Hozzávalók:

2 db nagyobb paradicsom (ha van akkor lószív paradicsom, piacon beszerezhető, a Fehérvári úti piacon van egy jó paradicsomos...)

1 nagyobb padlizsán

2 csomag mozarella

1 marék friss bazsalikom

kiváló olivaolaj

tengeri só

1 kicsi gerezd fokhagyma

1,5 dl joghurt (lehetőleg görög)

 

Padlizsánt fél centis karikákra vágni, mindkét oldalát megsózni, állni hagyni.

Fokhagymát átnyomni joghurttal és sóval összekeverni, állni hagyni.

Paradicsomot és a mozarellát felkarikázni tányérra tenni olivaolajjal meglocsolni bazsalikomot a tetejére szórni.

Forró grill serpenyőbe kevés olivaolajat önteni, padlizsánkarikákat beletenni és “grillcsíkosra” sütni (én közben villával meg szoktam nyomkodni, hogy a forró nedvesség  a padlizsánkarika tetején gyöngyözve megjelenjen, és utána fordítom át a túloldalára. Ilyenkor gyakorlatilag megfő és puha is lesz). Hűlni hagyni, olivaolajjal meglocsolni és a bazsalikomot a tetejére szórni. Ehhez príma a fent leírt joghurt.

Mi házi császárzsemlével (ezt is leírom majd) és szárított sonkával ettük.

 

 

kislogo

Hozzászólások

Kacsa

Sült kacsa (liba) comb

Könnyen elkészíthető ünnepi ebéd. Hivatalosan azt kellene írni, hogy konfitált (abált) kacsacomb, de nem tartom be hiánytalanul a technológia szabályait, ezért most kihagyom e divatos kifejezést, ami alapvetően húsok bő zsírban (nem olajban), alacsony hőfokon (85 0C) történő sütését jelenti 4-5 órán keresztül (ez szerintem nem elegendő idő egy átlag kacsacombnál, próbáltam többször is, de hosszabb idő kellett ahhoz, hogy puha legyen. Egyszer beszélgettem a szentkúti kegyhely szakácsával, aki történetesen konfitált kacsacombot tálalt fel;  8 órán keresztül sütötte a szárnyast mire puha lett.)

Többször készítettem ilyen módon kacsacombot, mindig puha és szaftos maradt, soha nem száradt ki. Összességében (grillezéssel együtt) 4 óra sütés eddig mindig elegendő volt, igaz, hogy nem 85, hanem 110-120  0C-on. Ez a 4 órás sütés azért is jó, mert reggeli szentmise előtt kb. 8 órakor beteszem, és mikorra hazaérek kb. 11.30 körül puha a hús. A 8 órás sütéstől azért ódzkodom, mert programozható sütőm nincs, hajnali 4-kor pedig nincs érkezésem felkelni. Persze meg lehetne sütni előző nap és délben csak grillezni, de sajnos a hűtőszekrény kapacitása is véges, így marad ez a gyorsabb verzió.

Hús

1 db/fő tollmaradványoktól, lecsüngő bőröktől megtisztított kacsa (liba) comb

1 kg kacsa v. libazsír

só, bors

1 ág rozmaring (a fűszereknél a kertünkben található friss növényeket használom, de nyilván                 megfelelő a szárított is.)

6-8 ág kakukkfű

1 nagyobb zsályalevél

2 gerezd fokhagyma

 

Burgonya gratin

1 kg burgonya

400 ml tej (lehet fele tej, fele tejszín)

szerecsen dió

babérlevél

1 kicsi ág rozmaring

100 g vaj

só, bors

1 gerezd fokhagyma

 

Párolt káposzta

 1 kisebb fej lilakáposzta

50 g vaj

só, bors

2 friss

6-8 ág kakukkfű

500 ml száraz vörösbor

balzsamecet

cukor

 

Hús

A combokat alaposan besózom, borsozom. A zsírt felolvasztom és ráöntöm a húsra, hozzáteszem a fokhagymát és a fűszereket, lefedem alufóliával és beteszem a 110 fokos sütőbe. Ha a hús puha leöntöm a zsírt java részét, és 10-15 perc alatt ropogósra grillezem.

Gratin

A tejet felteszem melegedni a fokhagymával és a fűszerekkel. A burgonyát meghámozom, vékony szeletekre vágom és egy kivajazott tálba teszem több rétegben. Minden réteget sózok, enyhén borsozok. Ha a tej forró, ráöntöm a krumplira. A hideg vajat vékonyan felszeletelem és ráteszem a krumpli tetejére, majd alufóliával lefedve 180 fokon sütöm, amíg meg nem puhul, utána leveszem a fóliát és grill fokozaton megpirítom a tetejét.

Nincs két sütőm, egyszerre nem tudom a kacsát és a krumplit sütni. Ezért a sorrend a következő: A kacsával kezdem reggel nyolckor, amikor puha kiveszem a sütőből, helyére beteszem a krumplit  és készre sütöm. Ezt követően a zsírt leöntöm a combokról és visszateszem grillezni a kacsát, ami kb. 10-15 percig tart. Ennyi idő alatt a krumpli nem hűl ki.

 

Káposzta

A külső fonnyadt leveleitől megszabadított káposztát vékonyan felvágom. Vajon párolom a fűszerekkel, míg megfonnyad. Sózom és hozzáteszek egy evőkanál cukrot, és utána felöntöm vörösborral. A főzés közben az elpárolgott folyadékot, ha még nem puhult meg a káposzta, borral vagy vízzel lehet pótolni (a végén viszont ne ússzon a folyadékban). Amikor puha a káposzta balzsamecettel, cukorral, sóval ízesítem.

 

Kakóscsiga

Kakós csiga

Egy erős leves, utána kelt tészta. Szombati ebéd. Kompromisszum, mert így a kisebb gyerekekkel is meg lehet etetni a levesből a zöldségeket és a húst.

A tésztában sok vaj van ezért másnap is finom még, ha marad. Két féle iskola van abban a tekintetben, hogy miként is nézzen ki a végtermék.

1. A nyers csigákat a tepsiben szorosan egymás mellé helyezők tábora  azzal érvel, hogy így egy adagban megsüthető a fél kiló lisztből készült mennyiség. A csigák nem terülnek szét és a töltelék kisebb részben folyik ki. Ezzel a módszerrel kompakt, egykezes, kb. 4-5 cm magas süteményt kapunk.

2. Az "Adj helyet magad mellett" Bikini slágeren szocializálódott háziasszonyok szerint nem kell azokat a tésztagöngyölegeket oly szorosan elhelyezni, inkább 3-4 cm távolságban, csak terüljenek szépen el, mint a cukrászdai változat. Magam is ezt az utóbbi megoldást választottam.

Recept a Libor Mária könyvében leírtak nyomán.

Tészta:

1000 g Bl55 finom liszt

200 g vaj

40 g élesztő

2 egész tojás

2 tojássárgája

100 g cukor

1 csapott tk. só

500 ml langyos tej

 

Töltelék

100g cukrozott kakópor

100 g kristálycukor

100 g vaj

 

1. 200 ml langyos tejben felfuttatom az élesztőt egy ek. cukor kíséretében.

2. A liszthez hozzáadom a sót, a cukrot, a tojásokat, a felolvasztott vajat valamint a felfuttatott élesztőt és a maradék 300 ml tejet. Összegyúrom, 5 percig dagasztom (ha nagyon ragadna, óvatosan kevés lisztet kell hozzá adagolni), majd 5 percig pihentetem és néhány percig ismét dagasztom, hogy sima felületű tésztát kapjak.

3. Kelesztő tálban 45 percig kelesztem

4. A munkapulton kettévágom, az egyik részt visszateszem a kelesztő tálba, nehogy kiszáradjon, a másikat téglalap formájúra nyújtom (kb. 45x35 cm és 3 mm vastag).

 

5. Felolvasztom a vajat, belekeverem a  kakaót és a cukrot. Ezzel a masszával megkenem a tésztát, oly módon, hogy a téglalap tőlem távolabb eső élénél egy 2-3 cm-es csíkot elhagyok, ami ahhoz kell hogy a feltekert tészta széle összeragadjon és ne nyíljon szét.  A tetejét megszórom még egy kevés kakaóval. (A fahéjas, diós változatoknál az olvasztott vajat közvetlen a tésztára kenem, majd ezután szórom meg fahéjas cukorral, cukrozott darált dióbéllel.) Feltekerem és kb. 2 cm vastag darabokra vágom éles késsel. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, lefedem konyharuhával  és 30 percig kelesztem.

6. 170 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm, majd kenőtollal, vagy szilikonos ecsettel vaníliás tejet permetezek a csigákra (nem kell hogy tocsogjon a tejben mert akkor szétázik az alja, inkább a csigák belsejét nedvesítem, a széleket csak megkenem)  és még pár percig sütöm.

 

Köszönjük!

Köszönjük a finom recepteket, pont mi is csigákat sütöttünk a vasárnapi ebéd után, innen jutott eszembe, hogy anyukámat végigvezetem a "Nem csak kenyérrel" blogon. Teljesen le volt nyűgözve, és az iránt érdeklődik, hogy így farsang végéhez közeledvén van-e valami tuti fánk recepted? :)

Mi sokfajtát szoktunk készíteni (szalagos, csöröge, túrófánk), de szívesen megismerkednénk a Brückner család-változattal, ha belefér valamikor az idődbe.

Szép vasárnapot!

Enikő

Fánk

Szia Enikő!

Túl nagy tapasztalatom fánk téren nincs. Mindösszesen kétszer készítettem. Az első kiválóan sikerült, boldogult Horváth Ilona szakácskönyvéből vett recept alapján. A következő évben, vagyis tavaly, másik receptet próbáltam. Gondolkodás nélkül, pusztán a leírásra hagyatkozva fogtam neki a  tészta elkészítéséhez, de a folyadék-liszt arány nem volt jól megadva, így nagyon kemény tészta készült, amit próbáltam korrigálni, de az már nem volt az igazi. Tervezem, hogy a hétvégén ismét elkészítem, de előtte alaposan feltérképezem a fellelhető szakirodalmat. 

Az eredményről igyekszem miharabb beszámolni.

Dénes

:)

Köszönjük szépen előre is!
Nem akartam "Önök kérték"-be átfordítani a blogot, csak nálunk nincs farsang fánk nélkül és szívesen kísérletezünk ha van valami szuperszakács jótanács.

Köszi, szép hétfőt mindenkinek.

Enikő

Fánk

Fánk

Több receptet összevetve ez kerekedett ki belőle. Időközben rájöttem, hogy a Horváth Ilona receptes könyvben is valami elírás került, mert 500g liszthez 500 ml tejet, 50 g olvasztott vajat és még két tojást adva nokedli tészta sűrűséget kapunk. Valószínű, hogy 1 kg liszthez gondolhatta Ilona asszony a fent leírt folyadék mennyiséget.

Végül is könnyű tésztájú lyukacsos fánkokat sikerült sütni különösebb bonyodalom nélkül az alábbi recept alapján. Fúziós recept, mert 3 tojást kevésnek, 10-et viszont soknak tartottam, 50 g élesztő sem kellett, a rumot meg inkább a baracklekvárhoz kevertem volna, csak a gyerekek miatt nem tettem.

1000 g finomliszt

500 ml langyos tej

100 g olvasztott vaj

6 tojás sárgája

120 g cukor

35 g élesztő

1 kk só

 

1.  200 ml langyos tejbe teszek 1 ek cukrot és felfuttatom benne az élesztőt.

2.  A lisztet kelesztő tálba szitálom és elkeverem a sóval és a cukorral. Hozzáadom a maradék langyos tejet, az olvasztott vajat, a tojás sárgákat és a felfuttatott élesztőt.

3. Lágy tésztát gyúrok, majd 5 perc pihentetés után sima tésztát dagasztok.

4. Lefedve 30-40 perc alatt duplájára kelesztem.

5. Lisztezett munkafelületre borítom a kelt tésztát, és kb. 12 mm vastagságúra nyújtom.

6. Pogácsa szaggatóval kb. 80 mm átmérőjű korongokat készítek, lisztezett deszkára teszem és letakarva kelesztem 25 percig. (Lehetőleg a lakás valamely melegebb helyén, vagy a sütőben egész alacsony fokozaton, félig nyitva hagyva a sütő ajtaját.) Amikor szemmel láthatólag megvastagodtak a korongok megkezdődhet a sütés.

7. Miközben kelnek a korongok egy 24 cm átmérőjű lábosba betöltök 1 l napraforgó olajat, és a legnagyobb gázrózsán kis lángon melegítem. Mire megkel a tészta nagyjából jó az olaj hőmérséklete is. Egyszerre 3 tésztakorongot teszek az edénybe oly módon, hogy a deszkával érintkező felük nézzen felfelé, és ráteszem a fedőt a lábosra. Amikor aranybarnára sült, megfordítom. Amikor a másik oldal is kész, konyhai törlőpapírral lefedett tányérra teszem. Érdemes először egy tésztadarabbal próbasütést végezni, hogy az olaj hőmérsékletét tesztelni lehessen. Ha túl gyorsan (30 másodpercen belül) barnul akkor csökkenteni kell az olaj hőmérsékletét, ha percekig sül akkor pedig növelni.

:-( :-)

Most látom hogy elveszett valahogy a hozzászólásom.... sad

Nagyon köszönjük!! Látom a gyerekek is nagyon élvezik :-)

Zserbó

Zserbó

Generációs recept. Vékonyka tésztalapok, szám szerint négy, melyek között émelyítő gazdagsággal helyezkedik el a házi baracklekvárból, valamint darált dióbélből és répacukor elegyéből előállított töltelék.  Én édesanyámtól, ő a nagymamámtól, aki pedig az ő édesanyjától tanulta. Dédanyám kézzel írott, német nyelvű receptes könyvében van lejegyezve e sütemény valamennyi titkos összetevője. A bulvár hangvételű bevezetőt követően íme a recept.

Tészta

400 g Bl55-ös liszt

200g vaj

1 tojás

100 ml tej

15g élesztő

csipet só

50 g cukor

 

Töltelék:

250g darált dióbél

200 g kristálycukor

 

1. A tejet meglangyosítom, bele teszek egy teáskanál kristálycukrot és az élesztőt. A hideg vajat kockákra vágom, a liszttel, a sóval és a cukorral a robotgép segítségével  összekeverem. Morzsalékos tésztát kapok.

VIDEO

Hozzáadom a tojást és a felfuttatott élesztőt. Összegyúrom, majd 10 percig pihentetem, utána négy egyenlő részre osztom és gombócot formálok belőlük. Lefedem fóliával és konyharuhával, 45 percig pihentetem.

2. A legnagyobb tepsit, ami a sütőbe belefér, kibélelem sütőpapírral. Az első tésztagombócot a sütőlap méretére nyújtom (elég vékony, a munkapult mintázata átlátszik). Féltem, hogy majd odaragad a tészta a pulthoz, de meglehetősen zsíros anyagról van szó, ami könnyen elválik a felülettől. A kinyújtott tésztát sodrófa segítségével átemelem a tepsibe. Vagyis a sodrófát ráteszem nagyjából a tészta 3/4-ére, óvatosan ráhajtom a tésztát, majd a sodrófával felgöngyölítem. A tepsi felett pedig óvatosan legöngyölítem. Érdemes a tészta felületét enyhén lisztezni.

VIDEO1

VIDEO2

Gazdagon megkenem lekvárral és meghintem cukrozott dióval. Erre kerül a második réteg tészta és rá a lekvár, valamint a dió, majd a harmadik tészta a töltelékkel, és végül a negyedik tésztalap, amire már értelem szerűen nem kerül lekvár és dió.

3. Fél óra pihentetés után a tészta tetejét megszurkálom, és beteszem a 160 fokra előmelegített  sütőbe, ahol 15-20 perc alatt megsütöm, úgy hogy a teteje aranybarna legyen.

4. Miután teljesen kihűlt csokoládéval bevonom. Na ezen a ponton is van még mit fejlődnöm.

 

Disznóság

Erdei gombás szűzérmék, hagymalekvárral

A sógorom kiváló gombaszakértő, és egyben megszállott gyűjtő is. Mindkét kijelentésre bizonyítékom van. A gyűjtés tényét támasztja alá, hogy – legnagyobb örömömre – évente részesülünk szorgos munkájának gyümölcséből szárított formában.  A szakértelmét pedig az mutatja, hogy mindannyian életben vagyunk.

Hozzávalók:

3 db sertés szűzpecsenye

1 marék szárított erdei gomba (vargánya mindenképp legyen benne)

1 nagyobb fej vöröshagyma

100 g bacon

1 gerezd fokhagyma,

200 ml fehérbor

150 ml tejszín

6-8 ág friss kakukkfű

1 ág friss rozmaring

frissen őrölt fehérbors

1,5 tk burgonyakeményítő

50 g vaj

 

 

Hagymalekvár

 

5 nagyobb fej lilahagyma

50 g vaj

5-6 ág friss kakukkfű

1 friss babérlevél

1 ek méz

400 ml  száraz vörösbor

só, bors

balzsamecet v. balzsamecet krém

 

1. Hagymalekvár. Lilahagymákat megtisztítom,  a gyökérzet és a virágzati tengely által kijelölt egyenes mentén kettévágom, a vágott felére fordítom és vékonyan szeletelem. Vajat egy kis lábosba megolvasztom és a hagymát kis lángon lefedve párolom. Ha megfonnyadt hozzáadom a mézet, sót, a fűszereket és kb. 150 ml vörösbort. Lefedve párolom, közben az elpárolgott folyadékot a maradék borral pótlom. Puhának és lekvársűrűségűnek kell lennie. A végén a balzsamecettel, esetleg mézzel, sóval megfelelőre állítom az ízét. Ne legyen túl édes, ez nem baracklekvár de, nem is ecetes almapaprika.

2. Hús. Miközben lassan rotyog a hagymalekvár felszeletelem a bacont és a hagymát. Először egy nagy serpenyőben megpirítom a szalonnát egy kevés olivaolajon, majd hozzáteszem a hagymát és kis lángon párolom.  

A húst "pillangóra" vágom. Ezt egy szakácstanfolyamon tanultam, talán ez volt az egyetlen használható információ. Tehát: ujjnyi szélességben  kb. a 3/4-ig bevágom a húst, majd egy ujjnyival odébb teljesen átvágom. Szétterítem és a klopfolóval óvatosan kilapítgatom, így kiterített szárnyú pillangóhoz hasonló formát kapok. Nem a forma a lényeg, hanem, hogy nagyobb szeleteket lehet készíteni még a kis keresztmetszetű húsból is.  A szeleteket sózom, és frissen őrölt borssal meghintem.

video

A sütést a szeletek száma miatt 3 részletben végzem, azért, mert ha egy nagy serpenyőbe belezsúfolom a teljes mennyiséget, akkor annyi vizet enged a hús, hogy nem fog megpirulni, hanem csak párolódik.

Forró serpenyőben kevés olivaolajon addig  sütöm a "pillangokat" amíg 3/4 részben kifehérednek; megfordítom és kb. egy percig sütöm a másik felüket, amíg színt kapnak. Ekkor a serpenyőbe öntök egy kevés fehérbort, hogy az értékes pörk darabok elváljanak a serpenyőtől, majd átrakom az egészet a szalonna-hagyma keverékre.  Ugyanígy sütöm a másik két adagot is.

Amikor megsült az összes hús, öntök egy kis fehérbort és vizet a serpenyőbe, beleteszem a kakukkfüvet és a rozmaringot majd a gerezd fokhagymát és kis lángon főzöm.

A szárított gombát egy befőttesüvegbe teszem, és töltök rá 6-7 dl hideg vizet. Addig áztatom, amíg meg nem dagad.

Amikor a hús félig-meddig megpuhult, hozzá teszem a gombát és az áztató víz egy részét. (A víz másik részéből kiváló erdei gomba krémlevest lehet készíteni csiperke felhasználásával, krumplival sűrítve.)

Amikor puha a hús, hozzáöntöm a tejszínt. Fél deci hideg(!!!) vízben feloldok másfél teáskanál burgonyakeményítőt és szintén hozzáöntöm. Ettől a szósz egy kicsit besűrűsödik, szépen bevonja a fakanál felszínét (semmiképp nem kell puding vagy tejbegríz állagúra készíteni). Elzárom a lángot, a szószhoz adom az  50 g hideg vajat és lassan elkeverem, amitől az szép fényes és bársonyos lesz.

Burgonyafánkkal a legjobb, de így gitáros mise után csak jázmin rizs fért bele az időbe.

 

Padlizsános tészta

Padlizsános tészta

 

Kiváló, gyors recept Carla Bardi könyvében olvasottak nyomán.

Amikor tésztaszószt készítek mindig meg kell kérdeznem nagyobb fiaimat, hogy esznek-e belőle. Nehezen viselik a  hagyma, paradicsom, cukkini brokkoli stb. zöldségfélék jelenlétét. Ezek mind katonás rendben a tányér szélén landolnak, mintegy sormintát képezve. Ezt elég nehezen viselem, ezért inkább a szósz és a tészta elvegyítését megelőzően körkérdést teszek fel, esetleg szósz kóstolót tartok, hogy ki-ki eldönthesse, üres, avagy szószos tésztát óhajt fogyasztani. Így történt ez legutóbb is. Miután ebben a receptben a fő gonoszt, vagyis a padlizsánt le kell turmixolni, tehát "láthatatlan", a néhány paradicsom kocka pedig kikerülhető, ezért hajlandóak voltak megkóstolni. Nagyon ízlett nekik, kérdezték mi ez, de kitérő választ adtam. Jóízűen ebédeltek, majd kérték csináljak ilyet máskor is. Amikor kiderült, hogy padlizsán van a szószban, picit forgott a szemük, de végül is az ízlelőbimbók által közvetített kellemes inger diadalt aratott az előítéletek felett.

 

Hozzávalók (4 főre)

2 db közepes padlizsán

2 gerezd fokhagyma

4 közepes érett paradicsom

3 ág friss kakukkfű

15 friss bazsalikomlevél

150 ml paradicsom püré (vagy hámozott paradicsom turmixolva)

1 friss chili

 

500 g száraz tészta (v. 400 g lisztből 4 tojással készült friss tészta l. tésztarecept)

 

 

1. Nagy lábas vizet felteszek forralni. Míg melegszik, meghámozom és kis kockákra vágom a két padlizsánt. Meghámozom a 4 paradicsomot, oly módon, hogy éles késsel kereszt alakban bevágom és forró vízbe teszem néhány percig, kiveszem s így már könnyen leszedhető a héja.

A padlizsánt bedobom a vízbe, 5-6 percig főzőm, majd szűrővel kiveszem a vízből és forró serpenyőbe teszem egy löket olivaolajjal, a felaprított fokhagymával és a kakukkfűvel együtt. Pár percig pirítom, majd durvára turmixolom és visszateszem a serpenyőbe. Hozzáteszem a paradicsom pürét és a hámozott paradicsomot felkockázva, és addig főzöm amíg a paradicsom megpuhul. Sóval borssal ízesítem.

2. A padlizsán főzővizébe sót teszek és a tésztát megfőzöm.

3. Míg fő a tészta (ez a száraztésztára igaz mert annak változattól függően 8-12 perc főzési idő kell, a friss tészta 2-3 perc alatt megfő). megsütöm a csirkemelleket. A nyers csirkemellet ketté vágom, így lesz egy vékonyabb és egy vastagabb darab. Ez utóbbit vastagsága mentén ketté vágom. Sózom, borsozom és forró serpenyőbe teszem egy löket olivaolaj kíséretében. Amikor a hús 3/4-ed részben kifehéredik, megfordítom és 2 percig sütöm. Így nem szárad ki.

4. A tésztát összekeverem a szósszal, ráteszem a bazsalikomot, a karikára vágott chilit, és a csirkével meg parmezánnal tálalom.

De kenyérrel is

Fehér kenyér

 

Ezt a receptet bátorításként írom, mert nálam kiválóbb emberek (pl. http://www.limarapeksege.hu/) sokkal precízebben kitalálták, leírták a házi fehér kenyér készítésének módját. Bátorítás, mert aki szeret a konyhában tevékenykedni, az a kenyér készítés során eufórikus örömet  fog megtapasztalni. Bátorítás, mert egyszerű készíteni, és elképesztően jó végeredményt kapunk. Most lehetne mondani, hogy "többet nem mész ezután a közértbe kenyérért", de igen, és meg fogod venni a sokkal hitványabb tucatárut, mert nincs mindig rá idő, hogy magad készítsd, mivel egy dolog mindenképp kell a kenyérhez, ez pedig az idő. Nem azért mert ott kell állni, hanem, mert érlelni, keleszteni kell a tésztát. A házi kenyér illatos, a kérge ropogós, a bele puha, nem morzsálódik, csak nagyon lassan szárad. Frissen is (miután kihűlt) vékonyan lehet szeletelni. És a pirítós, az valami csodálatos. Vastag szeletet kell vágni és úgy megpirítani. A külseje ropogós a belseje puha. Na most vajjal megkenve, padlizsánkrémmel, zakuszkával, reggelire narancslekvárral páratlan.

Készítés:

1. nap

200 g liszt BL55 finom liszt v. BL 80 kenyér liszt

200 ml hideg víz

5 g élesztő

1 tk só

Egy kelesztő tálban (jól zárható legyen) a sót és a lisztet elkeverem, az élesztőt rámorzsolom és végül a vizet hozzáadom, fakanállal összekeverem. Ez nem több mint 5 perc. Lefedem és legalább 12 órát állni hagyom szobahőmérsékleten. Általában nekem ez több szokott lenni, mert este készítem ezt a kovász jellegű anyagot és következő este dagasztom a kenyeret.

2. nap

 

500 g liszt

220 ml víz

10 g élesztő

1 ek só

1 ek olaj

 

Az előző napi érlelt tésztához hozzákeverem a sót, az élesztőt, az olajat, a vizet és elkeverem, majd hozzáadom a lisztet. Fakanállal elkeverem ameddig lehet, utána a tálban gyúrom amíg összeáll, végül a munkapulton dagasztom amíg sima felületű tésztát kapok.

40 percig kelesztem***, majd ismét átgyúrom. 15-20 perc pihentetés után kenyeret formázok belőle, úgy hogy a tésztát a munkapultra borítom, laposra ütögetem, két szélét középre behajtom, majd feltekerem. A két végén ilyenkor még látszik a feltekerés, ezért a felső tésztaréteget megnyújtom és a vekni alá tűröm.

Berakom a sütőpapírral bélelt tepsibe és kb. 1 órát hagyom kelni. E végső kelesztéshez régebben csak konyharuhával takartam le a tésztát, ennek következtében kicsit megszáradt a teteje, így amikor sütöttem oldalt megrepedt, mert a gázképződés során a szárazabb, kérgesebb rész már nem nyúlt megfelelően. Mostanában kézi permetezővel vizet szoktam szórni a tészta tetejére, utána lefedem konyharuhával, amit szintén egész enyhén megnedvesítek. Ilyenkor mindenhol rugalmas marad a tészta, és amikor sütöm egyformán tágul és nem reped. A kelesztés 40. percénél beindítom a sütőt és 230-240 fokra előmelegítem. A tészta tetejét éles késsel 3 helyen bevágom, lepermetezem vízzel és berakom a sütőbe.

Korábban egy kisebb tepsibe tettem vizet a sütő aljába, de ilyenkor az alja sokkal lassabban sült mint a teteje, így aztán ehelyett, a sütés során 2 alkalommal, vizet permetezek a sütőbe. 20 perc után sütőpapírral lefedem a kenyér tetejét (nekem ilyenkor már majdnem eléri a végleges színét, de alul még sületlen) és tovább sütöm kb.15-20 percig. A hőfok és a sütési idő tekintetében némi tapasztalat szerzés szükségeltetik. Az én sütőmön már gyakorlatilag semmilyen felirat nem látszik, és még nincs kijelzője sem, hogy fok pontossággal be lehessen állítani a hőmérsékletet,  de ez tulajdonképpen nem akadályoz semmiben. Volt már, hogy elégett a kenyér alja; szeletenként levágtam az égett részt és megettük. Légkeverést nem szoktam használni, lehet, hogy egyszer alacsonyabb hőfokra és légkeverésre állítom, egy próbát  megér.

Sütés után a kenyeret rácsra teszem, kevés vízzel lepermetezem, majd hagyom kihűlni.

*** A zsemle receptje ugyanez, ettől a résztől kell másként eljárni. Vagyis a kelesztés után 11 részre osztom (kb. 100 g-os darabok) a tésztát és gombócot készítek belőle (l. pizza receptnél a rövidke videót), majd vízzel lepermetezem és konyharuhával lefedve 20 percig pihentetem. Ezt követően az előzőekhez hasonlóan áthajtogatom a tésztagombócokat és sütőpapírral bélelt tepsin kelesztem 45-60 percig, vízzel lepermetezve és konyharuhával lefedve. 230 fokos sütőben 20-25 percig sütöm, majd rácsra teszem, kevés vízzel lepermetezem, majd hagyom kihűlni.

 

Házi metélt

Házi tészta (metélt)

Nem áradozom, hogy mennyivel jobb a házi tészta, mint általában a bolti, mert ez evidens (bár vannak kiváló száraztészták, l. az aszalt paradicsomos tészta receptnél leírtakat), mint ahogy sokkal jobb a házi bejgli az émelyítően gazdag mák vagy dió töltelékkel, mint a közértben vásárolható száraz fájdalom.

Két személyre metéltet készíteni gyors és egyszerű (feltéve, ha meg van minden eszköz hozzá). Míg felforr a víz, elkészül a szósz, addig ez is megvan.  

Nagymamám rengeteg tésztát gyúrt és vágott. Széles metéltet készített, amit túros ill. mákos tészta formájában fogyasztottunk gyermekkoromban. Nagymamám még az a széria, aki egy kopott fa gyúródeszkán, homorúra fent vékonyka késsel is pillanatok alatt készített metéltet . Ő még kézzel verte a tojásfehérjéből is a habot, így aztán rendkívül kemény volt az alkarján az izomzat. Most 93 éves és még rengeteg süteményt süt.

Én már komoly lépéseket tettem a gépesítés irányába, és a tésztát egy késes mixer, illetve egy kézi meghajtású tészta nyújtó géppel készítem. A mixer feltehetőleg minden háztartásban megtalálható, még ha nem is tészta készítés céljából került beszerzésre, tésztagépet pedig kb. 7000 Ft-tól lehet vásárolni. Ez utóbbi hiányában marad a sodrófa és az éles kés.

 

Hozzávalók (2 személyre)

200 g tésztaliszt (l. kép, beszerzés l. pizza recept). Ha nincs, akkor több recept tanúsága szerint BL 55, vagy rétesliszt, esetleg ezek keveréke is jó.

2 db "M" mérettel jelölt tojás (Nagymamám a tojások egy részét csapvízzel helyettesítette. Ez most érthetetlennek tűnhet, de ha két kg lisztből kell tésztát gyúrni az már 20 tojás, és abban a gazdasági helyzetben nem gurigáztak csak úgy a tojásokkal. Ha egy recept úgy kezdődött, hogy "végy hat tojást" az kétféle reakciót váltott ki: 1. lapozzunk a következő recepthez; 2. 6 tojás áthúzva, elég 3 is.)

A hagyományos módszer szerint a liszt közepébe mélyedést nyomunk, beletesszük a tojásokat, és villával lassanként hozzákeverjük a lisztet, majd kézzel gyúrjuk. A tészta elég kemény nehezen gyúrható, igen fárasztó munka. Éppen ezért J. Oliver nyomán én a mixerbe teszek 100 g lisztet ill. egy tojást, és ezt kb. 30 másodpercig kevertetem a géppel. Ezt megismétlem a másik adag liszttel és tojással. A két kupacot 1-2 percig kézzel összegyúrom . Vagyis nagyjából 5 perc alatt kész vagyok a tésztával. (Nem szoktam sokat vacakolni vele, a tésztagépnek is hagyok munkát.  Ha kézzel kell sodorni, akkor azért jobban ki kell dolgozni a tésztát). Ha nem sürget az idő akkor folpackba csomagolva  10 percig pihentetem  a hűtőben. (El lehet készíteni korábban is, akkor ugyanígy hűtőbe kell tenni).

https://youtu.be/9GYdWbLCbMs

 

 

 

A tészta gombócot 4 részre osztom és a géppel a rövidke videón megfigyelhető módon nyújtom. A nyújtáshoz réteslisztet használok, a kinyújtott darabokat pamutabroszra helyezem és arasznyi darabokra vágom (fogyasztáskor az ilyen hosszúságú metélt villával kényelmesen feltekerhető), vagy ha lasagne lesz belőle, akkor a sütőalkalmatossághoz mérten darabolom.

https://youtu.be/05SNAePZy9M

Ez után két lehetőség kínálkozik:

    1. Azonnali fogyasztás esetén a géppel metéltet készítek és 1-2 perc főzés után leszűrve az elkészített szószba helyezem, vagy olivaolajjal elkeverem, nehogy összeragadjon, és tálalom.

    2. Hagyom száradni annyira, hogy ne törjön, de már ne is nyúljon. (Ez időben nehezen meghatározható, de általában 1-1,5 óra.) Ezután a géppel metéltet készítek és konyhai papírtörlővel kibélelt dobozokba teszem. A tészta tetejére is teszek papírtörlőt, majd lefedve a hűtőben tárolom.

Felhasználás előtt a dobozban a tésztát összerázom és forró vízbe öntöm. 3-4 perc alatt elkészül.

https://youtu.be/HSDgcZ9r-lo

Az én gépem alapból 2 féle metéltet tud. Ha más szélességűt akarok, akkor jön a deszka és a kés. Ilyenkor a kinyújtott, arasznyira vágott, már szikkadt tésztacsíkokat meghintem liszttel, feltekerem és a kívánt szélességre vágom.

Rétes

Rétes

Szeretem a rétest. Mindig is szerettem. Egyszer a nagymamám próbálkozott a rétesnyújtással. Homályos emlékeim szerint szakadt a tészta, valamit mormolt a lisztek minőségével kapcsolatban, amit akkor nem értettem, de többet nem készített rétest, szerintem   aznap sem ettünk belőle. Ezt csak azért írtam, mert a népszerű blogok szoktak úgy kezdődni, hogy a nagymamámtól/anyukámtól láttam. Én ezt a youtube-on láttam és ha nem sikerül elsőre, a nagymamám sorsára jutok magam is. A szerencse az volt, hogy elsőre valami egészen kiváló őrleményt sikerült vásárolnom, úgy, hogy  szabályszerűen nyúlt a tészta, kiváló lett a végeredmény.  Aztán valahogy a liszt minősége megváltozott és már nagyon nehezen tudtam csak rétest készíteni. Míg rá nem találtam erre a videóra https://youtu.be/smFn7pZlFcI (2. perctől érdemes nézni), aminek a végén leírja, hogy a focaccia di recco-hoz manitoba lisztet használ. Megpróbáltam ezzel a liszttel, kiváló (beszerzés l. pizza recept).

Nyilván való ez a recept, ahogy az összes többi sem, nem az én — egyébként is szűkre szabott — kreativitásom szüleménye. De nem is ez a lényeg, hanem az, hogy rémesen tetszik, hogy (jó) alapanyagokból, meglehetősen gyorsan az átlag, sőt még gyakran a jónak kikiáltott cukrászdák/éttermek minőségénél jobb ételt lehet készíteni.  Mindezt úgy, hogy nem kell pudingpor, ízfokozós fűszerkeverék, levespor, salátaöntetpor, aroma stb…

Neki kell állni, ki kell próbálni, elvégre nem rakéta tudomány, ahol számítanak a milliméterek.

 

Hozzávalók:

1000 g manitoba liszt

550 ml langyos víz

100 g vaj (olvasztott) + 100 g vaj minden kinyújtott tésztadarabhoz (vaj helyett a legtöbb könyvben zsír szerepel, de a vaj különösen finom ízt ad a tésztának)

2 tojás (elhagyható, szebb lesz a tészta színe, ezért teszem bele)

1 kk. só

 

Lisztben elkeverem a sót  hozzáöntöm a vajat a vizet és a tojásokat. Fakanállal összekeverem és utána nekilátok gyúrni. Amikor már nagyjából összeáll a tészta a kézről le kell mosni az odaragadt tésztát és a munkapultot is meg kell tisztítani, hogy már száraz darabkák ne kerülhessenek a  tésztába, mert az a nyújtásnál galibát okozhat. Ha esetleg nagyon ragadna a tészta egy kis lisztet kell adagolni, de csak óvatosan. Kb.15 percig kell gyúrni. Sima fényes tésztát kell kapjak. (A munkapulthoz ragadni fog egy kicsit, ezért érdemes spakli szerű nyeles fém alkalmatosságot beszerezni, amivel könnyű felszedni a tésztát a pultról.) 

15 perc pihentetés után újra gyúrom kb. 5 percen keresztül (láttam olyan videót ahol a munkapulthoz csapkodják, állítólag százszor kell, akkor jó a tészta).

15percet pihentetem. Teljesen homogén tésztát kell kapnom, olyan lesz mint a lágy gyurma (l. rövidke videó).

https://youtu.be/PU0mQ5Ed_64

Három kb. 600g-os részre osztom és gombócot formálok belőle dagasztó, gyúró mozdulatokkal. Lehet 4 részre is osztani, ez a kisebb (450 g-os) darab is elég egy 1000*800 mm asztalon történő nyújtáshoz, mégis az első próbálkozásoknál én nagyobb tésztadarabot javaslok, könnyebb vele dolgozni.

Olajjal kikent, zárható fedelű dobozba teszem, oly módon, hogy a tészta tetejét is megkenem olajjal.

Meleg helyen min. 1 órát pihentetem (nem baj, ha 3-4 órát áll, ha csak másnap használom fel, akkor hűtőbe kell tenni és nyújtás  előtt meleg helyen tartani). Sok helyen olvastam, hogy konyharuhával lefedve meleg helyen pihentetik a tésztát, ilyenkor azonban kiszárad a tészta teteje, kérges lesz, és szakadni fog.

Pihentetés után kell nyújtani (l. videók). Az asztalt egy abrosszal leterítem és rétesliszttel megszórom. ide borítom a tésztát.

2 néni https://youtu.be/QmZt6Ji3Pw4

Fürge fiatalember: https://youtu.be/NQ2v_r_WAd4

én: https://youtu.be/fWxTKM_hAX4

A kinyújtott tésztát vajjal megkenem, majd zsemlemorzsát és kristálycukrot szórok rá, és erre helyezem a tölteléket. (Ez a vajas zsemlemorzsás kristálycukor a tésztarétegek között valami elképesztően finom ízt kölcsönöz a rétesnek.)

https://youtu.be/TsiCUW3S0H8

https://youtu.be/21aCYITNYXM

 

Töltelék:

                a. túró

                               500 g tehéntúró

                               1 tojás

                               vanília kivonat vagy vaniliarúd (nem aroma!)

                               reszelt citromhéj

                               2 ek. tejföl

                               1 tk. keményítő

kristálycukor (kóstolás alapján; tapasztalat szerint ami nyersen elég édes sütést követően még cukrot kíván, vagyis egy kicsit édesebbre kell állítani, már nyers állapotában)

 

Minden hozzávalót összekeverek, nem baj ha egy kicsit híg, ha sütés után kihűl megszilárdul a töltelék.

 

                b. alma

6 db közepes almát meghámozok lereszelem. A levét egy kicsit kinyomkodom és a tésztára teszem. Megcukrozom és fahéjat szórok rá. (Az almát nem szoktam párolni, kompótot sem főzök belőle, 25 perc sütés alatt a nyers alma krémesre puhul, nem marad ropogós, ugyanakkor az íze sokkal frissebb, mintha főtt almát tennénk bele.

https://youtu.be/NHQscKNwkvE

Az asztal széléről lecsüngő tésztát levágom visszateszem a dobozba, hogy ne száradjon ki, mert ebből lehet még egyet nyújtani alapos gyúrás és pihentetés után.

https://youtu.be/iizDmQUEhgk

Az abrosz segítségével feltekerem, közben igazgatom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, hegyes késsel a tetejét néhány helyen kilyukasztom (így nagyobb az esély, hogy nem reped), tetejét vajjal megkenem.

https://youtu.be/l0U8xm__GCY

180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm, miután kihűlt felvágom.

Az almás réteshez szoktam vanília krémet készíteni. Különösen azon gyermekeim értékelik ezt akik a gyümölcsök valamennyi formájától undorodnak.

Pizza

Pizza recept

 

Régóta foglalkoztat a jó pizzatészta receptje. Sokat keresgéltem, mire a szerintem tökéleteset megtaláltam, a hozzávaló alapanyagokkal együtt. Persze, vetődik fel a kérdés, hogy mit lehet egyáltalán pizzának nevezni. Egyszer egy közkonyhán ebédeltem egy barátommal, ahol értékelhetetlen “pizzát” szolgáltak fel, amit ő azzal a megjegyzéssel illetett, hogy “almás pitének indult, csak ráborult a finomfőzelék”. A vastag keltészta lecsókolbásszal és kígyóuborkával vagy ennek ananászos gépsonkás változata szerintem nem az, mint ahogy a kecsapos bolognai ragu, és a csilis bab sem passzol hozzá. A paradicsom szószba sem kell erőspista meg oregánó, főleg nem pizza fűszerkeverék és kristálycukor. De ez pusztán az én véleményem. Én vékony tésztával szeretem, melynek az alja ropogós, a széle lukacsos.  A szósz egyszerű, a sonka érlelt, a szalámi olasz, a sajt mozarella.

 

Hozzávalók:

Tészta:

1000 g liszt

580 ml hideg csapvíz

2 g friss élesztő

1 ek só

2ek olivaolaj (fakultatív)

 

Szósz:

400 g-os hámozott paradicsom konzerv

1 ek olivaolaj

1 tk só

1 gerezd fokhagyma egészben

A liszt: olasz lisztet használok amit kifejezetten pizzahoz javasolnak. Az a jó ezekben a lisztekben, hogy mindig azonos minőségűek. Egy időben a szigetszentmiklósi malomból vásároltam lisztet rétes készítéshez. Elsőre kiválóan sikerült. Aztán egyszer csak már nem tudtam nyújtani, szakadt, többet nem vettem. Nyilván kenyeret, kalácsot lehet belőle készíteni, de rétest nem. Láttam a Metró áruházban Horeca, Bácskai, Kispesti malom pizzalisztet, melyekből ez utóbbit ki is próbáltam és egészen jó volt. Keresgélés közben végül ráakadtam egy budapesti olasz nagykereskedésre (Gusti mediterrano, http://gusti.hu/), ahol pontosan olyan liszteket lehet vásárolni, amire nekem szükségem van (http://www.le5stagioni.it/en/). Manitoba lisztet réteshez, 00-ásat pizzához, és van metélthez való liszt is. Azóta ezeket használom, bevált.

Íme a recept: maga az elkészítés egyszerű, a lassú kelesztés (24 óra) miatt tart sokáig, de megéri.

1.   Lisztet kelesztőtálba öntöm, beleszórom a sót és összekeverem. Krátert készítek a közepébe és beleöntöm az olajat (én nagy különbséget nem érzek a között, hogy van benne olaj vagy nincs). Élesztőt a hideg vízben elmorzsolom. (Ha nagyon meleg van nyáron érdemes a lisztet is lehűteni, esetleg a vizet jégkockával.) Az élesztős vizet a liszthez öntöm és fakanállal elkeverem, majd gyúrom míg összeáll. Utána a pulton dagasztom kb. 6-8 percig (l. rövidke videó). Ezután visszateszem a kelesztő tálba, és lefedve a hűtőben pihentetem 20 percig.

https://youtu.be/2F-4xFIJiz4

 

2.   Pihentetés után újra dagasztom 1-2 percig, ami után teljesen sima tésztát kapok.

 

3.   Lefedve a hűtőben 1 órát pihentetem (sokkal tovább nem érdemes mert ha nagyon lehűl, nehezen lehet vele dolgozni).

4.   A pulton a kb. 1600 g tésztát 6 egyenlő részre osztom és gombócot formálok belőle (l. rövidke videó) és olivaolajjal kikent zárható műanyag edénybe teszem őket. A hűtőben tárolom másnapig.

 

https://youtu.be/JHnx8iLP8pg

5.   A sütés előtt kb. két órával kiveszem a tésztagombócokat a hűtőből, hogy melegedjenek.

6.   A sütőt elő kell melegíteni a legerősebb fokozaton. Régebben Tefal kerek, alul lukacsos pizzasütő tepsit használtam, kiváló, soha nem ragad le benne a tészta. Egy évvel ezelőtt vágattam egy 10 mm vastag samot lapot, és most már ezen sütök, ezzel együtt melegítem fel a sütőt. Ehhez barkácsoltam egy pizzalapátot is, így aztán kemence fílingje van a sütésnek.

7.   Amikor forró a sütő rétesliszten kinyújtom a tésztát. Nem sodrófával, hanem kézzel, mert így a tészta széle könnyű és lukacsos lesz (l. rövidke videó).

https://youtu.be/2viX12xUOeM

8.   Megkenem a szósszal (a szélére ne kerüljön szósz, mert akkor az nem fog megemelkedni a sütés során) és ráteszem a sajtot (sonkát, szalámit, oliva bogyót…), a friss bazsalikomleveleket, végül kevéske oliva olajjal megöntözöm, majd kb. 10 percre beteszem a sütőbe.

https://youtu.be/pubfKo99Gk4

9.   Miután kivettem a sütőből, pár percet hagyom hűlni és csak utána vágom fel.

 

A szósz:

A paradicsomot egy tálban durvára turmixolom, az olajjal, sóval és a fokhagymával lassú tűzön rotyogtatom, hogy a víz egy része eltávozzon.

A sajt:

A mozarellával a baj az (a zacskós mozarellára gondolok ami vízben úszik), hogy a sütés során nagyon sok vizet enged és ettől elázik a pizza teteje. Kemencében 350-400 fokon ez nem probléma, mert 90 másodperc alatt kész van a pizza, de a sütőben ugyanez 10 perc, és ezalatt kisebb tócsa keletkezik. Áthidaló megoldásként szarvasi pizzamozarellát használok, de állítólag a lereszelt "vizes" mozarella kinyomkodva és lecsöpögtetve jó (én még nem próbáltam).

A sonka:

Legjobban szeretem az egyszerű szósz + sajt változatot, amire sütés után szárított sonkát és rukkolát, valamint olivaolajat teszek.

A gyerekek ezt nem szeretik, így a sajt alá valami rendesebb sonkát szoktam venni (nem préselt húskészítményt).

Sajtos bagett

Sajtos bagett

Príma recept, ha pl. vasárnap délután eszedbe jut, hogy másnap csomagolni kell a gyerekeknek, és kenyeret nem vettél.

Itt olvastam: http://www.limarapeksege.hu; erről az oldalról több receptet kipróbáltam, és eddig mind sikerült és jó volt. Olaj helyett tehénvajat használtam, illetve kevesebb élesztőt, és nem tettem bele cukrot, valamint a BL80 helyett BL55-ös lisztet.

Felmerülhet a kérdés ha nem én találtam ki,  akkor meg minek írom le. Hát mert örülök neki, sokszor kipróbáltam, és mert az első recept végén megígértem, hogy leírom a császárzsömle receptjét, ami voltaképpen, a tésztára való tekintettel, ugyanez.

 

500 g fehérliszt

2 ek burgonyapehely

1ek só

15 g élesztő

150 ml víz

150 ml tej

50 g vaj

1 marék reszelt sajt

 

A lisztet kelesztő edénybe szitálom, majd összekeverem a burgonyapehellyel és a sóval. A liszt kupac közepébe krátert készítek, beleöntöm az olvasztott vajat, a tejet.  Az élesztőt a vízben szétmorzsolom (bár ez inkább jelent szétkenést az ujjaim között; érdemes a vizet kb. fél literes mérőedényben kimérni, mert akkor pancsolás közben nem fog a fele az asztalra folyni). 

Fakanállal összekeverem, majd a tálban addig gyúrom, amíg összeáll a tészta.

  

10 percig asztalon dagasztom, majd 5-6 percet a kelesztőtálban lefedve pihentetem (a dagasztás  után kicsit rücskös tésztát kapunk, a pihentetés során ez szemmell  láthatólag nem változik, de ha ezt követően újra elkezdem dagasztani, azonnal sima felületű tésztát kapok. Sokkal tovább nem érdemes pihentetni, mert el  kezd kelni).

2 percig dagasztom, majd lefedve kb.  1 órán át a lefedett kelesztőtálban duplájára kelesztem.

Feldarabolom  10, darabonként kb. 90 g-os részre (a képen csak kilencet lehet látni, mert egy darabka tésztát Máténak adtam játszani).

Mindből gombócot formálok, majd fóliával lefedve 20 percig pihentetem (itt azért kell pihentetni, hogy utána lehessen nyújtani, ha azonnal elkezded, akkor mindig visszaugrik a tészta, ha erőlteted, akkor meg elszakad).

Pihentetés után  kézzel ellapítom, majd sodrófával kb. 3 mm vastag, mintegy 25 cm hosszú ovális formát készítek. Félbe hajtom és sodrófával többé-kevésbé szabályosra formázom (én ezzel rendszerint nem töltök sok időt, elvégre nem űrhajót gyártunk), majd feltekerem és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

30-40 perc kelesztés után, megnedvesítem a tetejét és reszelt sajtot szórok rá, majd 200 fokra előmelegített sütőbe megsütöm (kb. 20 perc). A sütő aljába, kis tepsibe vagy lábasba érdemes vizet tenni. Ha kész, rácsra téve hagyom kihűlni.

Aszaltparadicsomos tészta

Aszaltparadicsomos tészta

 

Hozzávalók (2 felnőttnek):

10 db olajban eltett aszalt paradicsom

1 gerezd fokhagyma

kiváló olívaolaj v. a paradicsom saját fűszeres olaja

1 dl tejszín

1 marék friss bazsalikom

tengeri só

bors

Parmezán vagy Grana padano sajt

250 g Fusili, penne, tagliatelle, stb. tészta, a lényeg, hogy jó minőségű legyen (Pl: De Cecco, Barilla, Rummo, de jó a spar zölddobozos tészta is. A tökéletes a házi gyúrás, ezt majd egyszer szintén leírom.)

 

Tésztának 2-2,5 l vizet felteszek főni (ha forr, sózom és beleteszem a tésztát). Az aszalt paradicsomot feldarabolom (nem kell apróra, csak lazán rusztikusan), fokhagymát felszeletelem, az olajjal és a paradicsommal kis lángon összemelegítem (nem kell megpirítani sem a fokhagymát, sem a paradicsomot).

Tejszínt hozzáöntöm, és összemelegítem (nem kell hosszan főzni), sóval borssal ízesítem, a bazsalikom egy részét felvágva, vagy összetépve hozzáadom. A tésztát leszűröm (fontos, hogy ne főzzük szét a tésztát, mint a menzán, harapható legyen; a tészta főző vize kiváló, ha a szószt hígítani kell), nem kell hideg vízzel átöblíteni, hanem egyből a szószba teszem, összekeverem és mehet a tányérra a bazsalikommal és a parmezánforgácsokkal, tetejére kevéske olívaolajat lehet önteni.

Kb. 20-25 perc alatt kész van.

 

 

 

 

 

 

Hmmmm

Kicsit a rendelkezésre álló anyagokhoz igazítva, de elkészítem!